烘干后的銀耳要如何泡發(fā)呢？

1、將銀耳稍微沖洗一下，銀耳一般用涼水泡發(fā)，涼水泡發(fā)銀耳的時(shí)候，把銀耳的耳根朝上，然后水全部浸沒(méi)銀耳，如果是冬季氣溫較低，可以用改用溫水。但是水溫不宜太燙，因?yàn)殂y耳中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，高溫容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，同時(shí)也會(huì)影響銀耳的口感。

2、一般來(lái)說(shuō)，用涼水泡發(fā)銀耳需要3-4個(gè)小時(shí)，如果是溫水則需要1-2個(gè)小時(shí)，銀耳經(jīng)過(guò)充分的泡發(fā)會(huì)變得漲大，蓬松，等泡發(fā)好的時(shí)候，摘取掉銀耳的根部，再把銀耳撕成小塊，不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。然后再?zèng)_洗一次銀耳就可以燉湯或者炒食了。

3、很多人不喜歡等待的過(guò)程，選擇睡前泡發(fā)銀耳，這樣早上起來(lái)就可以直接使用了，其實(shí)這樣是不好的。雖然隔夜的銀耳不會(huì)有亞硝酸鹽等問(wèn)題，但是隔夜泡發(fā)銀耳與黑木耳等食用菌，容易滋生很多細(xì)菌，這個(gè)時(shí)候再食用這些銀耳或是黑木耳，已經(jīng)是腐敗變質(zhì)了，自然會(huì)引發(fā)食物中毒。使用后輕者嘔吐腹瀉，重者會(huì)引發(fā)多器官衰竭。所以人們?cè)谑秤勉y耳火或是黑木耳的時(shí)候，應(yīng)該吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡時(shí)間比較長(zhǎng)，中間要注意多次換水。食用后，如果有任何不適，應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)，不應(yīng)有僥幸心理。

除了注意不宜久泡之外，食用銀耳還有哪些禁忌呢？

1、太白的銀耳不宜食用

銀耳在烘干后應(yīng)該是金黃色的，而不是雪白的，如果買(mǎi)到顏色太白的銀耳，有可能是用硫磺熏蒸過(guò)的，不宜食用。所以購(gòu)買(mǎi)銀耳的時(shí)候，大家不要貪白，而應(yīng)該選擇金黃色的。

2、服用四環(huán)素類藥物者不宜食用銀耳

因?yàn)殂y耳含鈣豐富，鈣可與四環(huán)素類藥物結(jié)合，降低此類藥物療效。

3、變質(zhì)銀耳不能食用

變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點(diǎn)，或橘紅色斑塊，經(jīng)水泡后，發(fā)粘有異味。另外，凡表面長(zhǎng)有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn)。

4、服用補(bǔ)鐵劑不宜同時(shí)吃銀耳

因銀耳含磷豐富，磷與鐵結(jié)合成難溶性化合物，不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收，所以如果在食用補(bǔ)鐵類藥物，可能會(huì)降低藥效。

來(lái)源：食品科技網(wǎng)